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鮭は紅色だが[赤身魚]ではなく、[白身魚]に分類される。赤い色素のアスタキサンチンが、本来白身であるものを赤くしている。そのため、赤身魚の代表であるマグロを加熱すると白くなるが、鮭は白くならない。鮭は基本的に一年中出回っているが、白鮭・銀鮭の旬は秋。キングサーモンは春、紅鮭は夏が旬になる。ちなみに11月11日は[鮭の日]。

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